Chewy Brownie Peanut Butter Chip Cookies

I have been making chocolate chip cookies lately. I made one recipe two weeks ago, and then last week, and another last night. I have always struggled with baking. For the first three years I was married, and striving to be a successful homemaker, I never made what I would consider a successful batch of cookies. Never know what the problems are. 'Til I asked my friend to send me her cookie recipe, I still had no confidence to try it.

In fact the recipe was great! (Thank you so much, sistah!) This is the cookies I love. So crispy & yummeee...! Not too chewy I guess. Now I want to share it with you all!

A few minutes later out comes the warm and gooey chocolate chip cookies (2nd batter)

Chewy Brownie Peanut Butter Chip Cookies
2 cups all purpose flour
2/3 cup cocoa powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup butter
1 cup sugar
2/3 cup brown sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
1 1/2 cups peanut butter chips
(changed with choco chips & coarsely chopped pistachios)

- Preheat oven to 350F and line a baking sheet with parchment paper.
- In a medium mixing bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking soda and salt
- In a large mixing bowl, cream together butter and sugars until fluffy. Beat in the eggs and vanilla. With the mixer on low, beat in the flour mixture, scraping the sides of the bowl as necessary, and continue to beat until all of the dry mix has been incorporated. Do this slowly to avoid dusting your kitchen with flour and cocoa. Stir in chips and/or peanut butter cups by hand.
- Drop dough by rounded tablespoons onto the prepared baking sheet (dough balls were a bit larger than 1 inch in diameter). Leave about 2 to 3-inches between cookies to allow for spread.
- Bake for 9-11 minutes, until cookies are set at the edges and tops are slightly cracked looking. Cool on baking sheet for 5-10 minutes, until firm enough to transfer to a cooling rack.
- Cool completely before storing in an airtight container.

Makes about 4 dozen.
(Probably, hehee... ga sempet ngitung,
sibuk ikutan ngabisin!)

Orange Sponge Cake

Ini hasil sponge cake yang kujanjiin mo share sama mbak Shinta. Nasibnya sama. Aku skip satu ingredient dari resep aslinya gara-gara gak ngedapetin lemon zest ataupun parutan kulit jeruknya.

Ingredients :

Cake:
5 egg whites
1/2 teaspoon cream of tartar or 1/2 tsp. lemon juice
1 pkg. plain yellow cake mix
3 egg yolks
3/4 cup orange juice
1/2 cup vegetable oil
1/4 cup frozen orange juice concentrate, thawed
1 teaspoon grated orange rind (I skip the grated peel)

Glaze: (I skipped it)
2 cups confectioners sugar, sifted
3 tablespoons orange juice

Instructions:
1. Preheat the oven to 325°F (160 C).

2. Place egg whites and cream of tartar (or lemon juice) in a medium bowl. Beat on high until stiff peaks form, about 2 to 3 minutes. Do not overbeat.

3. Place cake mix, egg yolks, orange juice, oil, orange juice concentrate and orange rind in a large bowl. Beat on low speed 1 minute. Stop machine and scrape down sides of bowl with rubber spatula. Increase speed to medium; beat 2 minutes; batter should look well blended.

4. Turn beaten egg whites out on top of batter; fold whites into batter until mixture is light but well combined, with no white streaks remaining. Pour batter into ungreased 10 inch tube pan, smoothing top.

5. Bake for 45 to 50 minutes or until golden brown and top of cake springs back when lightly pressed with tip of finger. Remove pan from oven and immediately turn upside down on the neck of a glass bottle to cool for one hour. Run long sharp knife around edge of cake; invert onto wire rack; then invert again onto serving platter, right side up. Makes 12 servings.

Beneran, rasa kuenya datar..... tak beraroma. Walopun udah pake orange juice maupun frozen orange juice concentrate, aromanya tetep ga nge-bluff!

Choco - Cheesy Cake

Hehehee.. senengnya bisa posting lagi abis ngambek gara-gara 2x bikin Choco Cake + 1x bikin Youghurt Cake hasilnya cemberut semua. Kagak ada yg ngembang!
Malah hasil nyontek dari dapurnya djeng Deetha (bahannya doang), yg katanya nyoklat banget... gak dinyana2 malah bisa mlethek. Musti dikasih nama apa ya?! karena setengah adonan sebelum dimasukkan coklat kucampur ama cheese spread. Dan karena masih trauma ama kek-kek tanpa mixer yg pada gagal... telurnya tetep kukocok pake mixer.


Ingredients :
- uova 2 / eggs
- zucchero 225g / sugar (dikurangin, ga suka yg manis2)
- cioccolato fondente 120g / chocolate (lelehkan)
- burro 90g / butter (lelehkan)
- farina 90g / flour
- noci 50g / kenari (yang ini kuilangin karena gak demen)

Note : Semua bahan di-double, kecuali coklat. Karena 1/2 adonan nantinya kutambahkan cheese spread (120 gr). Dan aku pake loyang ukuran 20x20x7 cm.

Directions :
- Campur coklat dengan sedikit butter, lelehkan & aduk rata.
- Kocok telur + gula kurleb 10 menit.
- Masukkan tepung & melted butter, aduk sampai rata.
- Bagi adonan jadi 2 bagian.
- Di satu bagian masukkan coklat, aduk rata. Tuang kedalam loyang yang telah dioles margarine
- Di bagian lain masukkan cheese spread, aduk rata. Tuang diatas adonan coklat
- Panggang dengan suhu 180˚C hingga matang.
- Dinginkan sebelum dipotong-potong & disajikan.

malu, fotonya jelek! makanya diakalin pake QP.

Akhirnya... ada yg ngeju banget plus nyoklat banget! Apalagi tampang bagian atas bener2 mirip ama bongkahan keju di pilem2 Tom&Jerry.

Choco Banana Cake

Ingredients :
3 large eggs
1 cup sugar
2 cups flour
1 cup banana (aku pake pisang raja yang udah diblender ato dialusin pake cara apa aja deeh)
150 gr buttermilk (we can change it with 150 gr butter + 3 tbsp susu kental manis)
1 tbsp roombutter / wijsman
1/2 tsp vanilla extract (powder or liquid)
150 gr chopped chocolate compound (diserut kasar malah lebih baik)





Semasa dalam kandungan
( masih di oven maksudnye)

Sudah mendarat di meja,
keik terlepas dengan sendirinya dari loyang.

Direction :
- kocok telur & gula hingga mengembang & berwarna putih 10-15 menit
- masukkan buttermilk, kocok antara 2-3 menit
- masukkan tepung sambil diayak, aduk rata
- tambahkan campuran pisang & vanilla, terakhir masukkan roombutter, aduk
- tuang 1/2 adonan kedalam loyang ukuran 20x20x5 cm yg sudah diolesi margarine
- taburi dengan coklat compound cincang, tuang sisa adonan diatasnya hingga habis
- panggang selama 20 menit ato sampe kuning kecoklatan (suhu 180 C)
- bila sudah matang, sesaat setelah dikeluarkan dari oven olesi permukaan kue dengan campuran 1 sdm susu + sedikit air matang.
- bila sudah dingin, potong-potong & hidangkan

Ato bungkus dengan kertas roti & simpan di temperatur ruang. Kue macam ini baru kerasa tastenya bila dinikmati keesokan harinya. Ga tau napa, tapi kaya'nya dah ciri khas dia.
Pssstt... aku bikinnya cepet looh, sekitar 30 menit!!

Nephelium Fruit Cake / Keik Rambutan

Waaak... arisan?! hiks.. hiks.. kaya' judul pilem, tapi yg satu ini buntut2nya tuan rumah yg direpotin. Boro2 jamuannya ala tea break. Mana mo kluar cuaca ga mendukung, ditambah kepala lagi bludrek... untung masih ada persediaan sisa parcel2 taon baru kemaren yg validate-nya belum uzur, terutama tropical fruits ama coklat2 bloknya.

Benernya buah kaleng nih kujadiin save the best for last secara aku ini adalah pecinta buah tersebut. Yang rencananya mo dibikin fruit cocktail or something fresh except cake. Dengan sangat terpaksa kuhibahkan rambutan kalengku ini untuk disulap jadi cake & disuguhkan ke emak2 tersebut.


Bahan :
Cake
200 gr castor sugar
200 gr butter
200 gr all purpose flour
4 large eggs
1 tsp vanilla extract
1 tbsp roombutter

Custard Layer
4 tbsp custard powder
5 tbsp sugar
500 ml milk
Nephelium / Rambutan Shaped
2 can nephelium / rambutan, divide from the syrup
1 pack / 1 tbsp jelly powder
3 tbsp sugar
300 ml water

Caranya :
- kocok gula, telur & vanila dengan kecepatan tinggi hingga mengembang & putih, +/- 10 menit.
- masukkan butter, kocok sebentar
- tambahkan tepung dalam 3 tahap & aduk rata, masukkan roombutter & aduk kembali
- tuang dalam loyang ukuran 28x28x4 cm yang telah dioles margarin, oven selama +/- 15 menit













Sementara itu :
- masukkan custard powder & gula ke dalam panci
- tuangi dengan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
- didihkan diatas api sedang tanpa berhenti mengaduknya
- tuang keatas cake yang sudah matang didalam oven
- oven kembali dengan api atas & kecilkan api bawah, hingga lapisan custardnya padat
- keluarkan dari oven, biarkan sesaat sebelum menata buah rambutan diatasnya














Lapisan jelly :
- campur jelly powder, gula, air & 400 ml syrup dari buah rambutan kedalam panci
- didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk
- angkat dari api, hilangkan uap panasnya, kemudian tuang perlahan-lahan keatas buah yang sudah ditata diatas cake.
- biarkan hingga mengeras & dingin, potong-potong & sajikan
(jadinya 25 potong)

Weeekk, ada tangan si unyil lagi gerilya!!

Kue Lapis Beras / Steamed Layer Cake

Edisi majalah Life kali ini adalah Steamed Layer Cake alias Kue Lapis. Yups!! Di majalah ini banyak resep2 penyambung hidup... makanya dikasih nama LIFE. Huehehee.. ngawur aah komentnya.
Beberapa waktu lalu liat kue ini di Kedai Hamburg, sempet bikin kepala bernostalgia sejenak.. karena dulunya kue lapis ini sering kutemui di acara arisannya emak2. Jadi pueengen banget bikinnya. Dengan bantuan mommy dirumah yg ternyata eeh, resep beliau nyaris ga ada beda dengan punya mbak Retno... akhirnya inilah hasilnya, tadaaaaa!!!

Ingredients :
1000 ml santan
400 gr tepung beras
100 gr tepung maizena
400 gr gula
1 sdt vanila extract
1/2 sdt garam
3 sdm air pandan (kebetulan ada pohonnya didepan rumah, aku pake 15 daun pandan trus ditumbuk & diambil air perasannya)

Directions :
- Campur semua bahan dalam baskom, kecuali santan dan air pandan
- Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata
- Bagi adonan menjadi 2 bagian
- Tambahkan air pandan sebagai pewarna hijau pada salah satu bagian adonan, aduk hingga warna tercampur rata
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm (kebetulan nemunya yg ini), oles dengan sedikit minyak atau mentega cair. Letakkan dalam panci kukusan yg airnya sudah mendidih
- Tuang 2 sendok sayur adonan warna putih ke dalam loyang, kukus +/- 10 menit atau hingga adonan kaku
- Tuang 2 sendok sayur adonan hijau diatasnya, kukus kembali hingga matang
- Ulangi kedua cara diatas, hingga adonan habis. Terakhir, kukus selama 30 menit hingga tanak / matang sempurna.


Kalo ngukus jangan lupa tutupnya dikasih serbet yah, biar uapnya ga netes di kue. Trus dinginkan dulu sebelum diiris. Pisaunya dioles minyak / mentega, ato bisa juga dilapis pake plastik biar ga lengket. Welldone... siap dinikmati bareng teh anget ato kopi.

Assorted Cupcakes

Acara ultah Azka ini bener2 & betul2 sangat sederhana. Selain karena kita ga suka kehebohan, kita juga ngerasa ikut prihatin dengan keadaan sodara2 di luar sana yg serba kekurangan akibat kenaikan harga minyak mentah dunia. (Duilee, sektor ekonomi gimana neeh.. trus sektor riil ape kabarnye??)
Cukup! Hayoo bikin kue lagi. Resep berikutnya dari dapurnya Bibi Titi Teliti (bukan bibinya si Bobo looh, lebih tepatnya Mbak Titi di Melbourne).


Cake Ingredients :
125 gr unsalted butter
2/3 cup caster sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla powder
1.5 cups flour
1 cup milk (aku pake 1/2 cup doang)

Icing
125 gr unsalted butter
1.5 cups icing sugar (kuganti ama susu kental manis)

Decorations
1 bar dark cooking chocolate, melted
m&m, choco sprinkles, fresh strawberry, gratted cheddar cheese / cheese spread, etc.


Kue ini kusebut easy-simply-recipy karena sederhana & gampang dibikinnya. Toppingnya oks bangets, bisa dibilang "suka-suka gue" ngehiasnya. Sayangnya yg mendekorasi keseringan pegang palu.. ya gitu deh jadinya.

Kue Ceplok Telor untuk Ultah Azka

Pengen lain daripada yang lain, dan ga mau repot2... Ultah Azka yang pertama ini aku niat bikinin dia Kue Ceplok Telur ini, yang nama aslinya Spiegeleikuchen (halllaaah, syusyahnya dibaca). Sekali repot, yang penting dapet tiga-tiganya. Ya cakenya... buah + agar2/jellynya... custardnya bisa dianggep fla/pudding (ngirit_mode is ON at kebangetan.com). Kagak!!! Malu banget deeh! Intinya biar agak menarik ajah & yang nyicip biar bisa ber"...oooh!" Coba bandingin ama resep aslinya, hayoo apa yang kurang??


Ingredients :
Cake
200 gr castor sugar
200 gr butter
200 gr all purpose flour
4 large eggs
1 tsp vanilla extract
1 tbsp roombutter

Custard Layer
3 tbsp custard powder
5 tbsp sugar
500 ml milk
500 gr sour cream (I swap this with cheese spread)

Circle Shaped
1 can apricote *jumbo size (I swap it with peaches/pfirsiche)
1 pack / 1 tbsp gelatin powder
1 pack / 1 tbsp jelly powder
100 gr sugar
600 ml water













Kaya'nya dah pada pakar bikin kue semua, kan??? Step by step-nya ntar ajah yaa. Ato liat punya Mbak Retno wae. Dijamin pada betah main kesana gak pulang-pulang...
Terus terang bikinnya tengah malem dah gitu keabisan bahan (ihiks..), mo ke Circle-K ngantuk bangets! Alhamdulillah... biarpun melenceng dari aslinya, rasanya teuteup maknyuuuss! Dan syukuran ultah Azka berjalan dengan lancar...

Banaan Panekoeken

Kalo' malem abis briefing temen2 suka nebeng tidur trus besoknya berangkat bareng. Karena udah dipastiin berangkatnya bakal pagi2 & banyak tetek bengek yang musti dibawa. Ribettt plus ruwwwet. Tapi namanya tuan rumah, wajib dong menjamu guest-nya. Berabe kan ntar kalo pas kerja suddenly ada yg semaput cuma gara2 ga sarapan. Anyway, poko'nya dah kusediain breakfast. Bukannya pelit, tapi ini request mereka sendiri. Check this out!

Ingredients :
Banaan (pisang raja is better)
All purpose wheat flour
2 large egg
2 tablespoon melted butter / margarine
2 teaspoon sugar
300 ml milk
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon vanilla powder
pinch of salt

Direction :
Campur telur, melted butter, sugar, baking powder, vanilla powder & salt ke dalam mangkuk. Aduk rata.
Tambahin susu dan tepung sedikit demi sedikit secara bergantian, +/- sampe didapet texture seperti yoghurt, & gula udah cukup larut.
Panaskan teflon, oles pake sedikit mentega (ngga' juga ora opo-opo).
Sendokkan adonan, tata irisan pisang diatasnya.
Tunggu hingga matang atau berwarna golden brown, balik sebentar.
Sajikan di piring bersama fruity jam, atau maple syrup, cheese cream, choco jam, potongan buah segar, atau fruity honey (bukan “honey” yang itu trus didudukkan diatas pancake, ok!)

Aku suka bikin dengan ukuran mini segede dorayakinya si Doraemon. Biar hasilnya banyak & bisa maem beberapa kali dengan topping yang berganti-ganti. Huehehe, ketauan rakusnya! Selain bikin adonannya bisa langsung dimasak, kalo tersisa bisa dibuat untuk esok harinya.
(Photo by mbak Mel, thx!)